Chili

Jag tycker det är roligt att odla chili, och frukterna man får är farligt vackra. Chili har det där lilla extra som behövs för att sätta pricken över i vid matlagningen. Chili har också det där som kan ta över alla andra smaker totalt, bränna hål i munnen och få tårarna att rinna. Allt beroende på sort.

En härlig syn. Tycker jag.

Chili är utmanande och lockar till att tänja på gränserna. Hur mycket klarar jag? Var går min gräns? Är jag på gränsen nu eller kan jag ta ett steg till? Chili inbjuder ibland till tävlan, till "Chilichallange"och till att "skoja" med någon. Roligt? Kanske. Farligt? Definitivt.

Det finns otroligt många fina chilisorter att välja på, och vad man tycker är för hett varierar, såklart. En del tycker nog all chili är oätbar, medan andra tycker att den måste upp i styrka rejält för att det ska vara något bett i den. När vår dotter Ella blev bjuden på en chilikryddad rätt hos en kompis för några veckor sen trodde hon att hon skulle svimma. På riktigt, som hon uttryckte det. Själva åt de obehindrat och tyckte det var i mildaste laget. De hade inte haft i så mycket som de brukade för Ellas skull. Och jag som tycker att vi äter kryddstarkt i vår familj och att Ella är rätt van. Jag ryser.

Hur het en chili är mäts i scoville eller SHU (Scoville Heat Units). För närvarande leder sorten 'Carolina Reaper' värstingligan med 1 400 000 - 2 200 000 scoville. Den kommer troligen snart att puttas ner till andraplatsen av en ny sort, 'Dragon´s Breath Pepper', som håller på att testas men som inte har släppts än. 2 480 000 scoville har uppmätts i dess frukter. Det här är extrema värden, och de som övertrumfar varandra med att ta fram hetare och hetare sorter är nog lite "galna". Men de ser det väl som en sport, som att leka med vilda kobror eller liknande.

Det som ger chilifrukterna deras hetta är ämnet capsaicin. Ju högre innehåll desto fler scoville. Paprika ligger på 0 - 100, jalapeno på 2 500 - 5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner scoville.

Det mesta capsaicinet sitter i frukternas frön, fröfästen och mellanväggar. Genom att avlägsna dessa sänker man hettan rejält.

Genom att äta regelbundet ökar man toleransen. :)


Nåväl, jag är nog precis som de som tar fram värstingarna, lite galen, jag också. Bland de chilisorter vi odlat i år återfinns 'Scotch Bonnet'.


Årets chilisorter hos oss:

1. Capsicum chinense 'Scotch Bonnet'
Namnet har den fått eftersom frukten liknar en viss typ av skotsk hatt (Tam o´Shanter hat). I övrigt har den inget med Skottland att göra. Chilisorten växer framförallt i Västindien och det är den som ger många karibiska rätter deras unika smak. Den används särskilt mycket i jamaicansk och caymansk matlagning. Om man ber om het peppar på de karibiska öarna är det högst sannolikt den här man får. Den är en av de hetaste i värden, ungefär 140 gånger starkare än jalapeno, men har ändå långt kvar upp till de som är allra värst. Den går att äta, och rätt tillredd så är den till och med riktigt god. Men det gäller att mumsa med förstånd :) I rått tillstånd orsakar frukten yrsel, domningar i händer och ansikte, svår halsbränna och diarré. Handskar och skyddsglasögon vid handhavandet rekommenderas.

Bilderna på frukterna ovan tog jag innan vi åkte på semester i somras. Jag lät dem sitta kvar för att de skulle få mogna fram ordentligt. Från att ha varit kyla och torka hela våren och sommaren så vände vädret när vi var borta. Det blev kyla och regn, och regn och ..... frukterna de ruttnade. Jag var lite sur då. :(

Turligt nog hade plantan klarat sig och nu har jag nya frukter på gång inne på fönsterbänken. Jag har ätit  'Scotch Bonnet' tidigare men inte som egenodlad. Det ska bli spännande att prova. Om jag vågar. Hjälp!

Några 350 000 scoville lär det inte bli på fönsterbänken,
men hettan kommer nog att räcka ändå.
'Scotch Bonnet'

Övrig fakta:
'Scotch Bonnet' tillhör släktet habanero, och en av de hetaste släktingarna är Caribbean Red Habanero Pepper med upp till 445 000 scoville.
Scotch Bonnet har en helt annan smak än habaneropeppar. Mer aromatisk och fruktig, men med nästan samma hetta. :)
Går från grönt, över orange till rött när den mognar.
Styrka - mycket het.
100 000 - 350 000 scoville
Andra namn är Havannapeppar, Bahama mama, the Jamaican Hot, the Bahamian och Martinique Pepper.


2. Capsicum annuum 'Peperoncino Calabrese' - italiensk flerårig chili från Kalibrien
Den här italienska chilin från Kalibrien är betydligt snällare än sin heta släkting från Karibien. Peperoncino Calabrese anses ha en kryddig lite bitter smak som passar bra till bland annat pastarätter, pizza, som krydda i salsa, som inläggningschili eller som smakgivare i olivolja.

Går från grönt till djuprött när den mognar.
Styrka - medelhet
10 000 - 30 000 scoville
Flerårig, beskärs på hösten och övervintras inomhus i ljust läge.

Jag sådde den sent och först nu börjar den mogna, inne, i köksfönstret. Tänker snart skörda, och ser med förväntan fram emot att testa de få frukter vi fått. Normalt ska den vara rikbärande och ge stora vackra kompakta knippen med frukter som kan hängas direkt på tork. Turligt nog är den ju flerårig, så bättre lycka nästa år, hoppas jag. Blir det en till lika usel sommar (vilket det givetvis inte blir, eller hur) så får den bo inne då.


3. Capsicum annuum 'Biberiye Tursu' (Rosemary Pickles) - flerårig turkisk peppar
Om de båda ovanstående sorterna gav en synnerligen knal skörd så gav den här lilla turkiska chilin en desto större. Hur mycket frukter som helst hela tiden. Den är mycket högavkastande och passar bra när man har dåligt med utrymme. Trivs utmärkt på balkongen eller i köksfönstret.

Biberiye Tursu används flitigt i turkisk matlagning och kan hittas hos i stort sett varje grönsakshandlare i Turkiet. Frukten är krispig och har en låg hetta som gör att den passar i de flesta maträtter. Den går även utmärkt att äta rå i t.ex. sallader. Det är också vanligt att man gör inläggningar på frukterna och smaksätter med dill, persilja och andra kryddor.

Går från ljusgrön till gul med mörka inslag, för att sen bli orange, och slutligen som mogen röd.
Styrka - mild
Scoville ?
Beskärs på hösten och övervintras inomhus i ljust läge.

Det mognade fram nya frukter hela tiden. De ser små och
"giftiga" ut men är mycket milda och goda.
Biberiye Tursu - Rosemary Pickles

4. Capsicum annuum 'De Cayenne' - Cayennepeppar
Cayennepeppar, som inte är någon peppar utan en chili, är ett samlingsnamn för en grupp sorter inom arten spanskpeppar (Capsicum annuum). Gruppen är uppkallad efter staden Cayenne i Franska Guyana. Ett land som ligger i Sydamerika och som gränsar mot den karibiska ö-världen, vilket för oss tillbaka till de lite hetare smakerna igen.

Gröna frukter som mognar fram till rött.
Styrka - het
30 000 - 50 000 scoville (Samma som för Tabasco.)

5. ICA - chili - två sorter
Chilin inhandlades på ICA. Vi tyckte den var god och tog frön. Den blev en favorit . Lättodlad, massor med frukt och lagom hetta. Vi odlar den nu varje år, men har ingen som helst aning om vad det är för sort.

Så kan man göra. Det finns så mycket frön i vardagslivet man aldrig tänker på att ta tillvara på.

Den här, som vi också odlar varje år har tillkommit på samma sätt. Den är bara lite hetare än vanlig paprika och får nog betraktas som extremt mild. Men god.

I och med den här sorten, den milda okända, så var jag framme vid den sista av de sex sorterna vi odlade i år. Det var inte världens bästa odlingsår (den kallaste sommaren på flera hundra år) men riktigt kul ändå.

Avslutningsvis kommer några bilder från omhändertagandet av skörden.

Chili på tråd som .........

...... får hänga och torka. 

Skördad chili som fått sitta kvar och torka på plantan. Det går bra det också,
om man inte vill ha den på tork någon annanstans

Chili som plockades in omogen när kylan kom.
Ingen fara, den mognade snart fram i värmen inomhus.

Hacka, hacka ........

Att använda handskar är inte så dumt. I Cayennepepparen har
"kärnhusen" tagits bort för att mildra hettan i blandningen.

Torka, torka ....... och förvara på burk.
Underbart att kunna plocka fram senare. 

Att odla och ta hand om chili är som sagt roligt. Snart ska jag skörda de sista av årets frukter, och snart ska jag så de första fröna inför nästa års säsong. Den ena säsongen hinner knappt sluta förrän nästa tar vid. Det är fint, för visst behöver vi lite flammande röd hetta nu i höstrusket och vinterkylan. Nu när trädgårdens blommor gett upp. Ja, alla utom ....

.......  rosen ;Clodagh McGredy'.
Men så har den lite hetta i sig också, inte karibisk men väl australiensisk.

Dags för chili,

eller dags att chilla?

Hur som helst,

ha det riktigt gott alla.

Kram Anna-Karin